Consommé de Champignons en croûte

Pour 6 Personnes

300 gr de Champignons de Paris
300 gr de Cèpes
1l de bouillon de volaille
10 Cl de crème fraiche
1 Œuf
40 gr de Beurre
10 Brins de Persil
300 gr de pâte feuilletée
Sel, Poivre

Coupez les pieds des champignons et rincez-les à l’eau fraîche, les émincés finement.
Mettez le beurre à fondre dans un faitout, Ajoutez les champignons émincés et faites les étuver très doucement pendant 15 mm.
Salez, Poivrez.
Versez le bouillon, portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire à petits frémissements pendant 10 mm.
Dans un bol mélangez la crème et le persil ciselé avec une louche du bouillon de cuisson des champignons.
Reversez le tout dans le faitout, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Maintenez le velouté au chaud.
Cassez l’œuf en séparant le blanc du jaune.
Préchauffez le four à 210 C° (Th 7) et préparez § petites soupières allant au four.
Etalez la pâte sur le plan de travail et les découpez de façon a ce qu’ils soient un peu plus grands que la soupière.
Badigeonnez-les sur un côté de blanc d’œuf.
Versez le velouté dans les soupières y poser les cercles de pâtes, coté blanc d’œuf sur la soupière. Dorez la surface superieure avec le jeune d’œuf.
Mettre les soupières sur la plaque du four, enfournez et laissez cuire 15mm.