Pomme Caramel

22 avril 2015

LANGUES DE CHAT A LA PISTACHE

Cette fois-ci je vous propose un petit biscuit qui vous rappelera forcement un moment de votre enfance.
Croustillants et fondants, un vrai plaisir à grignoter sans modération.

Langues_de_chats

60 gr de beurre
60 gr de sucre
60 gr de farine
2 blancs d'oeuf
30 gr de pistaches décortiquées

Préchauffez le four à 200°c. Dans un bol, travaillez le beurre à température ambiante avec le sucre pour obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez la farine puis les blancs d'oeufs.

Versez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse et formez des batonnets de 8 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez pour 8mn en surveillant bien, les langues de chat doivent commencer à dorer tout autour mais rester blanches au centre.
Au bout d'1 m
n de cuisson, parsemez les langues de chat de pistaches hachées.

Langues_de_chats2



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14 avril 2015

CREME D'ASPERGES AU WASABI

Même si le soleil arrive et que les temperatures commencent à monter, voici une petite crème d'asperges originale, onctueuse et savoureuse.
Cette recette vient du magazine Saveur n° 218, je l'ai un peu customisé, en mettant de la noisette.

velout__asperges

 

500 gr d'asperges
2 pommes de terre moyennes
1 oignon jaune
1 cube de bouillon de légumes
1 CàC bombée de wasabi
20 cl de crème liquide
30 gr de beurre
Noisettes concassées
Sel/Poivre

Epluchez et émincez l'oignon, épluchez les asperges, éliminez l'extermité des queues puis coupez les pommes de terre en morceaux.

Faites fondre l'oignon 5mn dans une casserole, dans le beurre sur feu moyen.
Ajoutez les morceaux d'asperges et de pommes de terre, salez, poivrez légerement.
Versez 1,2 litre d'eau froide, ajoutez le cube de bouillon de légumes.
Portez à ébulition, laissez cuire 30 minutes sur feu moyen.

Mixez le contenu de la casserole avec un mixeur plongeant, ajoutez la crème, faites bouillir 5 mn puis ajoutez le wasabi puis mixez de nouveau.

Avant de servir le velouté parsemez de noisettes.
Bonne dégustation

veloute2

 

 

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04 février 2015

CHEESECAKE AU CITRON

Je vous présente un de mes dessert favoris, le Cheesecake, simple et délicieux, texture moelleuse et saveur citronée délicate.
Un vrai plaisir.
Pour cette recette j'ai voulu tester avec un fond de pâte feuilletée, à la place d'un fond biscuits écrasés, beurre.

cheesecake

500g de fromage blanc 
100 g de sucre 
Zestes d'1 citron
1 sachet de sucre vanillé 
3 œufs 
50 g de maïzena
1 rouleau de pâte feuilletée

 

Préchauffer le four à 180° ou thermostat 6.

Beurrez votre moule de 18 cm de préférence.
Mélangez le fromage blanc avec le sucre en poudre, l’extrait de vanille et la maïzena.
Incorporez les jaunes d’œufs, ajoutez le zeste de citron.

Montez les blancs en neige bien fermes et incorporez-les délicatement au mélange fromage blanc.

Déroulez votre pâte feuilletée, placez votre emporte pièce dessus, découpez un cercle de pâte un peu plus grand et rabattez sur les bords du moule.  
Versez la préparation dans le moule et laissez cuire 45 minutes à 160°
Laissez le refroidir avant de vous jetez dessus.

cheesecake2

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24 janvier 2015

GALETTE DES ROIS

Voici un classique "La galette des rois" c'est toujours bon de revenir aux sources!
Alors voilà ma dernière recette de galette, c'est chez Mercotte que je me suis laissée aller.

galette1

Je ne fais pas encore ma pâte feuilletée alors...

2 rouleaux de pâtes feuilletées

La crème d’amandes:

135g de beurre pommade
160g de poudre d’amandes
160g de sucre glace
2 œufs
4cs de rhum
20g de maïzena


Incorporez au beurre pommade, le sucre, la poudre d’amandes et la maïzena, puis les œufs 1 à 1 et le rhum ( faculitatif)
Déroulez la première pâte sur votre grille de four, piquez à la fourchette pour laisser échapper la vapeur.

Mouillez à l’eau à l'aide d'un pinceau le bord du disque sur une largeur de 2cm. Mettre la frangipane dans une poche à douilles, en partant du centre faite une spirale de frangipane jusqu’à 2cm du bord, arrêtez-vous à la partir humidifiée.
n'oubliez pas de poser votre fève (vers l'exterieur du cercle de frangipane)

Doucement, posez la 2éme pâte en superposant bien les bords, appuyez avec les doigts sur le bord pour bien souder les 2 disques.
Dorez au jaune d'oeuf, à l'aide d'un pinceau bien régulièrement, dessinez des arcs de cercle, ou des losanges pour une jolie déco.

Mettre au four 15-20 min à 180C° (Th6)

galettes2

galette3

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19 novembre 2014

GOUGERES AU FROMAGE

Pour un apéro entre amis ou juste pour le plaisir de nos petits choux...Je vous propose de belles gougères au fromage.

 

Gougeres_Fromages

 

80 g de beurre
120 g de farine

3 œufs

100 g de comté râpé
15 cl d'eau
1 CC de sel - poivre - muscade

Versez l'eau dans une casserole et ajoutez le beurre puis le sel, la muscade et un tour de moulin à poivre.
Faites chauffez jusqu'à ébullition puis retirez la casserole du feu.
Ajoutez alors la farine et remuez rapidement jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Remettez la casserole à feu doux pour dessécher la pâte. Remuez sans cesse jusqu’à ce que la pâte se décolle de la casserole.

Retirez la casserole du feu puis ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien à chaque fois.
Vous devez obtenir une pâte bien homogène. Ajoutez ensuite le Comté râpé et mélangez de nouveau.

Avec une poche à douilles, faites des petites boules de pâte sur votre plaque à pâtisserie, ne les serrer pas trop car elles vont prendre du volume.
Mettez la plaque au four et laissez cuire pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que les choux soient bien dorés.

Vous pouvez les servir dés la sortie du four ou froid.

Gougeres Fromage3

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20 octobre 2014

TOMATES FARCIES

Voilà un plat qui me ramene en plein coeur des repas familliaux de mon enfance.

Tomates_farcies2



500gr de chaire à saucisse
4 belles tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
Persil
1 oeuf

Epluchez et hachez les oignons. Epluchez et Ciselez les gousses d'ail.
Mélangez les oignons à la farce, ajoutez l'ail et le persil et l'oeuf battu, mélangez encore.
Coupez le haut des tomates et les évider, déposez un peu de riz "cru" au fond des tomates, 
Déposez la farce à l'intérieur et remettre les chapeaux des tomates sur le dessus.


Mettre la chair des tomates, dans une casserole, ajoutez une boite de tomates pelées et faites chauffer le tout.
Mixez le tout avant de servir avec les tomates.


Mettre les tomates farcies dans le plat de cuisson, mettez une noisette de beurre sur chaque tomates. 

Faire cuire au four chaud à 200°C (thermostat 6/8) pendant 1 heure environ.

Servir avec des pommes de terre ou du riz.

Tomates_farcies

 

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10 septembre 2014

MOUSSAKA

J'ai mangé ma première Moussaka cette été dans le sud, je me suis tellement régalée que je ne pouvais pas ne pas partager ce plat fabuleux.

MOUSSAKA1

750 g d'épaule d'agneau hachée
3 aubergines
600 g de tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
10 cl de vin blanc
100 g de fromage de brebis râpé
huile d'olive
1 c. à café de cannelle
sel, poivre

Rincer et sécher les aubergines, les couper en tranches à l'aide d'une mandoline.
Dans une poêle les faire dorer à l'huile d'olive, les égoutter sur du papier absorbant, Saler, Poivrer.

Peler et hacher les oignons,
Chauffer 2 cuil. à S. d'huile dans la poêle, y faire revenir le oignons, 2 min sur feu doux.

Ajouter la viande hachée, faire revenir 3 min sur feu vif. Saler et Poivrer ajouter une pointe de cannelle.
Dans un plat à gratin huilé, disposer une couche de tranches d'aubergines.
recouvrir de la moitié de la farce d'agneau.
Continuer avec une seconde couche de rondelles d'aubergines, puis le restant de la viande hachée et enfin le restant d'aubergines.

Napper de bechamelle toute la surface. Parsemer de fromage râpé.
Faire gratiner 25 min au four.
Servir très chaud, accompagné d'une bonne salade verte c'est un vrai délice.

 

MOUSSAKA3

 

MOUSSAKA2

 

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03 septembre 2014

GAUFRES LIEGEOISE

Pour fêter la rentrée, voici une idée de goûter qui va faire des heureux.
Voici la recette des gaufres Liegoise.
Tendres, moelleuses, mais surtout délicieuses..

 

Gauffres Liegoises 

 

  • 375 g de farine
  • 180 g de lait tiède
  • 30 g de levure de boulanger fraîche
  • 1 gros œuf + 1 jaune
  • 8 g de sel fin
  • 1 cuil. à café de sucre vanillé
  • 200 g de beurre ramolli
  • 250 g de sucre en grains

Dans un saladier versez  la farine en fontaine, la levure fraîche émiettée et le lait tiède.
Mélangez bien. Ajoutez les œufs et le sucre vanillé, mélangez de nouveau avec une spatule, rajoutez le sel fin. (Il est important de ne pas mettre le sel en contact direct avec la levure. Elle perdrait son pouvoir levant).

Vous devez obtenir une pâte épaisse mais homogène.
Couvrir avec un torchon... laissez lever une trentaine de minutes dans un endroit tiède.

Rompre la pâte avec les mains afin de la faire retomber.

Versez cette pâte dans la cuve du batteur électrique, Ajoutez le sucre en grains, mélangez au crochet pour bien l'incorporer. Il est normal que le sucre reste en grains. Celui-ci ne doit pas se dissoudre dans la pâte.
Ajoutez enfin le beurre ramolli, mélangez afin d'obtenir une pâte homogène,
Graissez au pinceau les plaques du gaufrier.

Disposez la valeur d'une belle cuillère à soupe de pâte sur chacune des empreintes.
Refermer le gaufrier et laisser cuire +/-3 minutes.

Attention, le temps de cuisson doit-être bien respecté et les plaques bien graissées, une cuisson insuffisante risque de causer quelques soucis de démoulage.

Au signal, ouvrez le gaufrier et démoulez les gaufres en vous aidant de la pointe d'un couteau.
Saupoudrez de sucre glace avant de déguster.

 

Gauffres 2

 

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26 août 2014

MA TAPENADE DE TOMATES

Je suis dans une période apéro, alors aujourd'hui c'est une recette de "tomatade" comme on dit dans le sud.
La texture est douce et savoureuse, si vous aimez le coté aillé, n'hésitez surtout pas à ajouter une gousse d'ail supplémentaire.

 

Tomatade 

 

1 bocal de tomates séchées
3 CàC de capres
3 gousses d'ail
4 anchois
3 CàS d'huile d'olive


Mettre tous les ingrédients dans un mixer, jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.

Gardez au frais, tartinez vos petits toasts... et dégustez.

vous pouvez rajouter des pignons de pain si vous le souhaiter et même quelques feuilles de basilic.

Tomatade2 

Tomatade3

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20 août 2014

TAPENADE VERTE

En période de vacances les apéros vont bon train et dans le sud si il n'y a pas de tapenade c'est comme un repas sans dessert....
Voici ma recette de tapenade d'olives vertes.

Tapenade_verte 

 

1 boite d'olives vertes denoyautées
3 CàC de capres
3 gousses d'ail
3 CàS d'huile d'olive

Bien égoutter les olives ainsi que les capres, pelez les gousses d'ail, otez les germes.
Mettre tous les ingrédients dans un mixer, jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.

Gardez au frais, tartinez vos petits toast... et dégustez.

Tapenade_verte_3 

 

Tapenade_verte2_

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