Pomme Caramel

20 octobre 2014

TOMATES FARCIES

Voilà un plat qui me ramene en plein coeur des repas familliaux de mon enfance.

Tomates_farcies2



500gr de chaire à saucisse
4 belles tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
Persil
1 oeuf

Epluchez et hachez les oignons. Epluchez et Ciselez les gousses d'ail.
Mélangez les oignons à la farce, ajoutez l'ail et le persil et l'oeuf battu, mélangez encore.
Coupez le haut des tomates et les évider, déposez un peu de riz "cru" au fond des tomates, 
Déposez la farce à l'intérieur et remettre les chapeaux des tomates sur le dessus.


Mettre la chair des tomates, dans une casserole, ajoutez une boite de tomates pelées et faites chauffer le tout.
Mixez le tout avant de servir avec les tomates.


Mettre les tomates farcies dans le plat de cuisson, mettez une noisette de beurre sur chaque tomates. 

Faire cuire au four chaud à 200°C (thermostat 6/8) pendant 1 heure environ.

Servir avec des pommes de terre ou du riz.

Tomates_farcies

 

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10 septembre 2014

MOUSSAKA

J'ai mangé ma première Moussaka cette été dans le sud, je me suis tellement régalée que je ne pouvais pas ne pas partager ce plat fabuleux.

MOUSSAKA1

750 g d'épaule d'agneau hachée
3 aubergines
600 g de tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
10 cl de vin blanc
100 g de fromage de brebis râpé
huile d'olive
1 c. à café de cannelle
sel, poivre

Rincer et sécher les aubergines, les couper en tranches à l'aide d'une mandoline.
Dans une poêle les faire dorer à l'huile d'olive, les égoutter sur du papier absorbant, Saler, Poivrer.

Peler et hacher les oignons,
Chauffer 2 cuil. à S. d'huile dans la poêle, y faire revenir le oignons, 2 min sur feu doux.

Ajouter la viande hachée, faire revenir 3 min sur feu vif. Saler et Poivrer ajouter une pointe de cannelle.
Dans un plat à gratin huilé, disposer une couche de tranches d'aubergines.
recouvrir de la moitié de la farce d'agneau.
Continuer avec une seconde couche de rondelles d'aubergines, puis le restant de la viande hachée et enfin le restant d'aubergines.

Napper de bechamelle toute la surface. Parsemer de fromage râpé.
Faire gratiner 25 min au four.
Servir très chaud, accompagné d'une bonne salade verte c'est un vrai délice.

 

MOUSSAKA3

 

MOUSSAKA2

 

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03 septembre 2014

GAUFRES LIEGEOISE

Pour fêter la rentrée, voici une idée de goûter qui va faire des heureux.
Voici la recette des gaufres Liegoise.
Tendres, moelleuses, mais surtout délicieuses..

 

Gauffres Liegoises 

 

  • 375 g de farine
  • 180 g de lait tiède
  • 30 g de levure de boulanger fraîche
  • 1 gros œuf + 1 jaune
  • 8 g de sel fin
  • 1 cuil. à café de sucre vanillé
  • 200 g de beurre ramolli
  • 250 g de sucre en grains

Dans un saladier versez  la farine en fontaine, la levure fraîche émiettée et le lait tiède.
Mélangez bien. Ajoutez les œufs et le sucre vanillé, mélangez de nouveau avec une spatule, rajoutez le sel fin. (Il est important de ne pas mettre le sel en contact direct avec la levure. Elle perdrait son pouvoir levant).

Vous devez obtenir une pâte épaisse mais homogène.
Couvrir avec un torchon... laissez lever une trentaine de minutes dans un endroit tiède.

Rompre la pâte avec les mains afin de la faire retomber.

Versez cette pâte dans la cuve du batteur électrique, Ajoutez le sucre en grains, mélangez au crochet pour bien l'incorporer. Il est normal que le sucre reste en grains. Celui-ci ne doit pas se dissoudre dans la pâte.
Ajoutez enfin le beurre ramolli, mélangez afin d'obtenir une pâte homogène,
Graissez au pinceau les plaques du gaufrier.

Disposez la valeur d'une belle cuillère à soupe de pâte sur chacune des empreintes.
Refermer le gaufrier et laisser cuire +/-3 minutes.

Attention, le temps de cuisson doit-être bien respecté et les plaques bien graissées, une cuisson insuffisante risque de causer quelques soucis de démoulage.

Au signal, ouvrez le gaufrier et démoulez les gaufres en vous aidant de la pointe d'un couteau.
Saupoudrez de sucre glace avant de déguster.

 

Gauffres 2

 

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26 août 2014

MA TAPENADE DE TOMATES

Je suis dans une période apéro, alors aujourd'hui c'est une recette de "tomatade" comme on dit dans le sud.
La texture est douce et savoureuse, si vous aimez le coté aillé, n'hésitez surtout pas à ajouter une gousse d'ail supplémentaire.

 

Tomatade 

 

1 bocal de tomates séchées
3 CàC de capres
3 gousses d'ail
4 anchois
3 CàS d'huile d'olive


Mettre tous les ingrédients dans un mixer, jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.

Gardez au frais, tartinez vos petits toasts... et dégustez.

vous pouvez rajouter des pignons de pain si vous le souhaiter et même quelques feuilles de basilic.

Tomatade2 

Tomatade3

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20 août 2014

TAPENADE VERTE

En période de vacances les apéros vont bon train et dans le sud si il n'y a pas de tapenade c'est comme un repas sans dessert....
Voici ma recette de tapenade d'olives vertes.

Tapenade_verte 

 

1 boite d'olives vertes denoyautées
3 CàC de capres
3 gousses d'ail
3 CàS d'huile d'olive

Bien égoutter les olives ainsi que les capres, pelez les gousses d'ail, otez les germes.
Mettre tous les ingrédients dans un mixer, jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.

Gardez au frais, tartinez vos petits toast... et dégustez.

Tapenade_verte_3 

 

Tapenade_verte2_

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16 juillet 2014

SAMOSSAS AU CHEVRE ET THON

Les soirées sont douces et plus longues, du coup ça laisse place aux apéros qui dur ... Je vous propose des samossas au chèvre pour un debut de soirée croutillante tout en douceur.

Samoussa_au_chevre_frais 

6 feuilles de brick
1 boite de thon au naturel
200 gr de chèvre frais
2 oignons nouveaux
1 CàS de Câpres
Coriandre
5cl d'huile d'olive
Poivre


FaitesPelez et émincez finement les oignons, faites-les dorer à feu doux 5 min à l'huile d'olive.
Ciselez la coriandre, dans un saladier, émiettez le thon égoutté et le chèvre. ajoutez les capres, la coriandre et les oignons.
Poivrez et mélangez bien.
Coupez chaque feuille de bick en deux étalez la farce avec une cuillère, puis effectuez le pliage du Samossa.
Procédez comme cela jusqu'à ne plus avoir de farce.

Pour ma part pour que ce soit moins gras, je prefère les faire cuire au four.
Faites chauffez le four à 200°C ( Th 3/4)
Enournez les samossa pendant 25 minutes.

Déguster chaud.

Samoussa_Chevre_Frais2 

Samoussa_Chevre_frais3

 

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09 juillet 2014

CLAFOUTIS ABRICOTS ET AMANDES

Cette fois-ci c'est un clafoutis aux abricots que je vous propose.
Moelleux avec un petit coté acide, un dessert comme j'aime.

 

Clafoutis_abricots 

 

1,5 d'abricots
6 oeufs
200 gr de poudre d'amandes
100 gr de miel
75 cl de lait entier
75 gr de farine
130 gr de sucre en poudre
100 gr de beurre

Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Jetez-y la poudre d'amandes, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 1h.
Quand le lait est encore tiède, faites-y fondre le miel et le sel.
Préchauffez le four à 210°c (th7). Dans une jatte, battez les oeufs.
Dans un saladier mélangez le sucre et la farine, ajoutez les oeufs battus et mélangez bien.
Versez le lait, mélangez encore.
Faites fondre le beurre, puis versez-le dans la pâte bien lisse.

Rincez et séchez les abricots. Beurrez un plats à clafoutis, soupoudrez avec du sucre en poudre.
Placez-y les demi abricots, coté bombés vers le haut, recouvrez-les avec l'appareil.
Enfournez pour 10 min, puis baissez le four à 180°c (th 6) laissez cuires 30 minutes.

Dégustez tiède ou froid.

Clafoutis_abricots2 

Clafoutis_abricots3


 

 

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27 juin 2014

PANNA COTTA AU THYM ET CHEVRE

J'ai trouvé cette recette dans le dernier Cuisine et Vin de France (Juin,Juillet,Aout) 
L'originalité de cette entrée toute en fraicheur étonne et fait voyager nos papilles.

pannacotta

 

 

150 gr de chèvre frais ( type Petit Billy)
15 cl de crème liquide
2,5 feuilles de gélatine
1 CàS de thym
8 pétales de tomates confites
2 tomates cerise
Sel/Poivre

Faites bouillir la crème avec le thym,éteignez le feu,couvrez et laissez infuser 10 min.
Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Filtrez la crème infusée et mettez-la à chauffer, en ajoutant le chèvre émietté.
Remuez sur feu doux jusqu'à ce que la préparation soir fluide. Salez, Poivrez.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée entre vos mains, et remuez pour la diluer.
Coupez les tomates confites en morceaux, répartissez-les au fond de 4 coupes. Versez la crème dessus.

Laissez refroidir et placez au moins 6h au frais.
Sortez les panna cotta du réfrigirateur, décorez-les avec 1/2 tomate cerise ainsi qu'une fleur de thym.
Servez aussitôt.

Pannacottathym2 

PannacottaThym3

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15 juin 2014

CLAFOUTIS AUX CERISES

Je vous propose une recette simple et traditionnelle de clafoutis à déguster bien frais sous le soleil.

- 600 g de cerises 
- 40 g de beurre + 20 g pour le moule
- 4 oeufs
- 20 cl de lait
- 100 g de farine
- 60 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel

Clafouti 

 


Lavez rapidement les cerises, équeutez-les et égouttez-les.
Pour ma part, je préfere enlèver les noyaux, d'autre préferent les laisser....


Faites fondre le beurre.
Mélangez dans un saladier la farine, le sucre, le sel
 et le sucre vanillé. Incorporez les oeufs un à un puis le lait en continuant de mélanger.
Ajoutez le beurre fondu.


Beurrez bien le plat, rangez les cerises puis versez la pâte.
Mettez au four pendant 10 mn à 210°C puis baissez à 180°C et cuisez encore 20 mn.
Servez le clafoutis froid ou tiède.

Clafouti2

 

clafoutis3

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21 mai 2014

MON MARBRE VANILLE CHOCOLAT

Avec un mois de mai ou le temps nous est offert je vous propose un joli marbré tout moelleux qui nous rappelera nos goutés d'enfants.
J'ai trouvé cette recette dans le N° Saveur de Janvier, j'ai quelque peu modifié la recette originale en remplacant la créme par du fromage blanc.

 

Marbre_choco


120 gr de beurre mou
120 gr de farine
130 gr de sucre glace
3 oeufs
1 CàC de levure chimique
15 gr de cacao en poudre
2 CàS de fromage blanc

Beurrez et farinez le moule Prchauffez le four à 210 C° ( Th 7)
Travillez le beurre avec le sucre glace en fouettant bien, pour obtenir une consistance crémeuse.
Ajoutez un à un les oeufs puis la farine et la levure chimique, Mélangez bien.

Partagez cette pate en 2. Délayez le cacao dans le fromage blanc puis incorporez-le dans l'une des 2 pâtes.

Enfournez pour 50 min, baissez la température du four à 180C° au bout de 15 min.

Pour vérifier la cuisson enfoncez une lame de couteau de le gateau, elle doit ressortir séche.

marbr__choco_2

 

marbre_3

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