Foie Gras Poilé à la Framboise

Je me suis "inspirée" d'un plat du grand chef Gordon Ramsay, que j'ai dégusté lors d'un diner en tête à tête avec mon z'amoureux!!! Une entrée qui fait son effet croyez moi.

Pour 4 personnes,

4 escalopes de foie gras crues, pas trop grosses
1 pomme
1 betterave rouge
Coulis de Framboise ( je n'avais pas de coulis alors j'ai utilisé ma Confiture de Framboise)
Sel/ Poivre


Déposez les escalopes de foie gras dans une assiette les salées et poivrés, réservez.

Tranchez la betterave en lamelles assez fines, à l'aide d'un emporte pièce découpez des petits ronds que vous disposerez dans votre assiette de présentation.
Épluchez la pomme et coupez des petits cubes que vous disposez sur le dessus de la betterave.
Déposez au centre des pommes une CàC de coulis ou de confiture de Framboise ( que vous pouvez faire un peu chauffer avant de servir)
Au dernier moment faite chauffer une poêle et y déposer les escalopes de foie gras, les faire cuire 2 minutes de chaque cotés.
Posez chaque escalope sur la préparation betteraves, pommes.

Servez sans attendre....

Velouté de Potiron à la Chataigne

Par ces températures qui ne cessent de chuter, je crois qu'il n'y a pas mieux que de bons veloutés.
Voici une petite entrée veloutée qui apporte chaleur et réconfort.

Pour 4 personnes :

800 g de potiron
1 Cube de bouillon de volaille
20 g de beurre
180 g de châtaignes entières en conserve
Tomme de Savoie

Dans une cocotte, mettez le potiron coupé en gros dés. Couvrez d'eau, émiettez le bouillon cube et laissez cuire 20 min à couvert.  Mixez la soupe, avec les châtaignes, mettez un peu de beurre Salez, Poivrez et mélangez bien.

Pour la présentation, vous pouvez utiliser de mini citrouilles en guise de bols. Ajouter quelques châtaignes entières, ou des lamelles de tomme de Savoie, juste avant de servir.
Une tranche de pain grillé en guise de mouillette, c'est un petit plus qui va bien avec... je trouve.

Mon Tiramisu

Voici un dessert que j'affectionne tout particulièrement, un dessert qui me replonge tout droit dans un moment bien précis de mon adolescence. Je suis encore loin du goût du tiramisu de la super pizzeria Parisienne, ou j'allais tous les lundis avec mes parents, mais j'y arriverais.
Par contre pour cette fois ci j'ai remplacé les fameux biscuits à la cuillère par des petites galettes pur beurre aux pépites de chocolat ça donne un petit coté croquant..... un délice.



Pour 6 Personnes

1 paquet de palets pur beurre au pépites de chocolat
250 gr de Mascarpone
100 gr de sucre
4 Jaunes d’œufs dont vous garderez 3 blancs

Séparez les blancs des jaunes.
Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que ce mélange blanchisse, Incorporez le Mascarpone.
Montez 3 blancs en neige et ajoutez les au mélange, Jaunes, Sucre, Mascarpone.


Émiettez quelques biscuits dans le fond de chaque verrines puis répartissez le mascarpone.
Placez au frais jusqu’au moment de servir, avant de dresser vos Tiramisus, saupoudrez le dessus de cacao amer à l'aide d'un tamis très fin.... ( j'ai perdu le miens du coup j'ai eu des "perles" de cacao sur le dessus)

Lasagnes Végétariennes

J'en mange assez rarement, et je me demande bien pourquoi, car j'adore les lasagnes, cette fois j'ai fais une version sans viande..
Lasagnes végétariennes pour tout le monde, il n'en est pas resté une miette.

Pour 6 personnes:

8 à 10 feuilles de lasagnes
3 courgettes
1 chèvre
1 boite de pulpe de tomates
1 oignon
Gruyère râpé
Sel, Poivre

Préchauffez le four à 150°c (Th5)
Lavez les courgettes, coupez les en rondelles et laissez les cuire 5mm dans l'eau bouillante salée.
Égouttez les aussitôt.
Émincez les oignons et faites les revenir dans un filet d'huile d'olive sans trop les faire brunir, ajoutez la pulpe de tomates, salez, poivrez, Réservez.


Dans une grande casserole faite bouillir de l'eau, une fois portée à ébullition, plongez les feuilles de lasagnes dedans, pas plus de 3mm. Sortez les et faites les égoutter sur un linge propre.
Huilez légèrement le fond du plat, Versez de pulpe de tomates, un peu d'oignons, et des courgettes et du chèvre.
Déposez des feuilles de lasagnes, une couche de coulis de tomates, des oignons, et des courgettes et du chèvre.
Ainsi de suite....
Pour la dernière couche de lasagnes recouvrez là légèrement de chèvre, de rondelles de courgettes et parsemez d'un peu de gruyère râpé.
Enfournez à 180°c (Th 6) entre 20 à 25mm.

Mes premiers mendiants

Les fêtes de Noël approchent et ils faut commencer à penser aux petits cadeaux à offrir, pour les petits et grands
plaisirs des yeux et de la bouche.....
Cette réalisation est très facile à faire, l'idée de tester les mendiants me vient de ce blog magnifique ici

100g de chocolat dessert
55g de chocolat à 80% de cacao
Des raisins secs,
Pistaches vertes,
Aiguillettes d'oranges confites,
Amandes émondées,

En faites vous pouvez y déposer toute sortes de Fruits confits, fruits secs et autres petites sucreries, que feront de vos mendiants de véritables trésors.

Préparation :

Faire fondre les deux tiers du chocolat au bain marie, sans ajouter ni eau ni lait, jusqu'à une température avoisinant les 45°C. Mélangez soigneusement et ajoutez, hors du feu, le dernier tiers de chocolat. Cela permet de faire chuter la température de la préparation. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Réchauffez ensuite le chocolat sur le bain marie pour atteindre 30°C afin de pouvoir le travailler.

(Pour ma part le père noël va m'apporter un thermomètre pour maitriser la bonne température de cuisson, mais en mettant au le feu au plus doux le résultat à été parfait.)


Posez une feuille de papier sulfurisé,  sur un marbre ou une surface froide et lisse.
Déposez sur la feuille une petite cuillerée à café de chocolat fondu et étalez le en disque avec le dos de la cuillère. Faites en plusieurs à la suite pour éviter que le chocolat ne refroidisse trop vite.

Sur chaque palet, disposez la garniture de votre choix.....


Laissez refroidir sans y toucher, les mendiants sont prêts lorsqu'ils se décollent facilement du papier.
Les mettre dans un endroit frais en attendant de les déguster.
j'ai présenté mes mendiants dans des petits morceaux de tissus, pour un faire des ballotins que j'ai offert, ils ont fait un malheur.

Paupiettes de chou vert et Filets de Poissons.

Encore une belle expérience avec le chou vert...et je crois que
j'en ai pas fini avec lui....
Car il est déclinable à souhait ce petit chou, c'est un vrai plaisir.

Pour 4 personnes

600 gr de Filets de poisson blanc ( Cabillaud, julienne...)
20 gr de beurre
1 citron vert
1 piment d'oiseau
2 brins de coriandre
2 càc de fumet de poisson
15cl de lait de coco
1cac de maïzena
2 pincées de curry
Sel/Poivre

Prélevez finement le zeste du citron, le mettre de coté. Récupérez le jus.
Ciselez la coriandre, émincez le piment en petites lamelles toutes fines.
Lavez les feuilles de chou, et ôtez la cote centrale.

Placez les feuilles de chou dans un cuit vapeur et les faire cuirent 10mm.
Épongez les filets de poissons, les salés et poivrés, puis les placer sur les feuilles de chou, dans le cuit vapeur et cuire 8 minutes.
La sauce:
Dans une casserole, délayez la maïzena avec le fumet de poisson,versez le lait de coco et chauffez  doucement sans cesser de remuer jusqu'à se que le mélange épaississe. Hors du feu, ajoutez le curry la coriandre, le jus de citron, Mélangez.

Beurrez 4 coupelles ou mini cocottes, Tapissez chacune d'une feuilles de chou, répartissez les filets de poissons ( je les aient émiettés légèrement) joutez quelques lamelles de piments et un peu de zeste de citron.
Nappez de sauce coco, et recouvrez d'une autre feuille de chou.

Si votre cuit vapeur le permet, placez les mini cocottes dedans et réchauffez 8 minutes à feu moyen. 
Sinon au bain marie au four.

Gâteau au Yaourt et Poudre de Noisette

Il y a des jours ou on a envie de faire des gâteaux, sans avoir trop envie de se lancer dans une grande préparation, alors avec 4 petites mains en plus des 2 miennes quoi de plus simple qu'un pot de yaourt à remplir, puis vider, puis remplir, puis vider, puis........ et pour faire un peu plus que ça, nous avons ajouté un peu de poudre de noisettes.

















1 yaourt nature (pour mesure)
1 pot d'huile
2 pots de sucre
3 pots de farine
1/2 pot de poudre de noisette
3 œufs
1/2 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel


















Préchauffez votre four à 200° (thermostat 6)
Dans un saladier, versez le yaourt
Ajoutez par dessus 2 pots de sucre, et 3 pots de farine, Ajoutez le pot d'huile et les 3 œufs.

Ajoutez le demi sachet de levure, et le sucre vanillé, et la poudre de noisette.

Mélangez le tout avec un fouet, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Beurrez le moule, Versez y la pâte et enfournez pendant 30 minutes.
Vérifiez en court de cuisson, en enfonçant la pinte d'un petit couteau, si elle ressort sans pâte collée, alors c'est cuit !

Vous pouvez l'accompagner d'une crème anglaise, mais aussi d'une crème dessert à la noisette.

Petits Flans aux Asperges et Parmesan

Ces petits flans peuvent être dégustés pour l'apéritif comme ici, ou pour une entrée...
J'ai utilisé des moules à financiers en silicon, pas besoin de beurrer avant.


















1 bocal d'asperges vertes
20 cl de crème fleurette
3 œufs
Tomates séchées
Parmesan
Sel, Poivre

Préchauffez votre four à 210°C.

Égouttez les asperges coupez les têtes pas trop courtes ainsi que les queues, réservez les.
Coupez les tomates séchées en petites lamelles.
Mélangez vos œufs, la crème fleurette, le sel le poivre.

Versez un peu de mélange œufs/crème dans les moules, puis déposez quelques pointes d’asperges et de tomates séchées. Enfournez pour 15 minutes environ.

Tarte Tatin à ma Façon...

Encore une recette avec des pommes...

Un dessert ultra classique qui fait toujours plaisir.
J'ai fait opté pour une présentation individuelle cette fois, ce qui donne un coté encore plus rustique à ma Tatin.

(par contre depuis que je suis passée à l'induction j'ai du mal à avoir le coté bien caramélisé sur mes pommes...)

Pommes

Sucre roux

Beurre

Pâte brisée
Glace vanille

Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux et rajoutez les quartiers de pommes et le sucre. Laissez cuire les pommes pendant 15 minutes en remuant doucement en évitant que les pommes ne brûlent. Si les pommes attachent ajouter un peu d'eau.

Une fois que les pommes sont un peu caramélisées disposez-les du côté rond sur le fond du moule, tassez-les bien il ne faut pas laissez d'espace libre.

Beurrez le moule à manqué avec un peu de beurre.

Placez la pâte sur le dessus en vérifiant bien que la pâte retombe le long des parois de votre moule.
Piquez la pâte de quelques coups de fourchette (pour ne pas qu'elle gonfle à la cuisson)
Mettez au four pendant 30 minutes
Démoulez la tarte sur un plat et présentez là du côté des fruits.

Servez la tarte Tatin tiède c’est bien meilleur et pour les plus gourmands accompagnez là d’une boule de glace vanille.

Papillote de Chou Vert et Blancs de Dinde.

Je continue ma découverte du chou vert....
Voici des papillotes de blancs de dinde, pas compliqué du tout, et délicieux.

   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
4 blancs de dinde
4 belles Feuilles de chou vert
3 belles CàS de moutarde à l'ancienne
5 tomates séchées
2 branches d'estragon frais
Sel,Poivre

   
 

   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
Détachez les plus grandes feuilles du chou et les rincer sous l'eau froide.
Mettez bien à plat les blancs de dinde y déposer les tomates séchées, la moutarde, l'estragon.
Salez, Poivrez ensuite l’extérieur des blancs de dinde.
Enroulez ensuite chaque blanc de dinde dedans une feuille de chou.
Maintenir à l’aide de fil de cuisine.
Faire cuire ensuite les papillotes à la vapeur  pendant 15 minutes.


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Servez aussitôt,
Vous pouvez l'accompagner de riz, avec une bonne sauce tomate .