Compression de Frites.

Je ne peu pas dire que je sois fan de frites, mais j'ai découvert une frite qui est une révélation.
c'est dans le livre du Chef JF.Piège que j'ai découvert cette merveille qui à eu un succes incroyable.



500gr de pomme de terre
3 gousses d'ail
1 brindille de romarin
De l'origan ( ça c'est moi qui l'ai mis)
De la farine
50gr de beurre
Gros sel
Fleur de sel



Faire cuire les pdt, avec l'ail et le romarin. Une fois cuites, les éplucher, et les écraser avec un presse-purée.
Assaisonnez de sel et d'origan.
Moulez aux 2 tiers dans un emporte-pièce carré, laissez refroidir et mettre au frais.

Taillez des frites pas trop fines, laissez les "reposer" à l'air pour qu'une petites croutes se forme.
Farinez les, avant de les poêler vivement dans du beurre.
Assaisonnez de fleur de sel et de poivre.
Servez aussitôt.

Mes Légumes au Chou.

Pour la première fois, j'ai acheté un chou vert...
Je m'exerce sur ce produit que j'adore, mais comme tant d'autres je n'avais jamais osé l'affronter.
pour le découvrir et amorcer une bonne approche je commence simplement le travail par un bouillon de légumes
avec un chou en plus. Rien de très créatif je l'avoue.....
Mais je l'ai utilisé dans la recette et pour la présentation....


















2 cubes de bouillon de volaille, de légumes ou de bœuf
1/2 chou vert
1l d’eau
4 Carottes
3 Poireaux
Sel,Poivre



















Épluchez les carottes les couper en tronçons, ainsi que les poireaux, avant de couper le chou,
conservez quelques belles feuilles pour la présentation....
Dans un faitout, Versez l’eau et les cubes  ainsi que les légumes portez à ébullition.
laissez cuire pendant 35mn.
Poivrez et salez à votre convenance. ( Attention les cubes sont déjà bien salés.)

Mes premières Tomates Farcies

Je suis une fan des tomates farcies, et pourtant jamais je n'avais osé en faire...
C'est chose faite, rien de compliqué, j'ai opté pour une version simple.
N'ayant plus de tomates assez grosses, j'ai même farcie une courgette ...


















4 belles tomates
1 belle courgette
500 gr de bœuf haché
1 œuf
Ail
Oignon
persil
Cumin
Sel,Poivre


















Lavez les tomates et la courgette, coupez le haut de la tomate en prenant soin de le mettre de coté.
Pour la courgette, coupez un tronçon 10 cm. Évidez les, mettre la chaire dans un saladier.
Épluchez et ciselez l'oignon, l'ail et le persil, mélanger le tout au bœuf, en plus de l'œuf, du sel, du poivre ainsi que le cumin.


















Remplissez les tomates et les tronçons de courgettes, avec la viande. pensez à bien tasser...
Récupérez la chaire des légumes, et la disposer dans le plat de cuisson avec un peu d'ail, du sel et du poivre.
Posez tomates et courgettes farcies dans le plat ( n'oubliez pas les "chapeaux" sur les tomates) versez un filet d'huile d'olive.

Laissez cuire 40 minutes à  180c° (Th 6) Servez aussitôt.

Petits Flans à la carotte ou à la courgette

En ce moment je suis dans ma période flan...
alors Allons y, Allons y, sucré ou salé le flan à pleins de ressources magiques!!
Pour accompagner une viande, ou même un poisson, voilà des petits flans tout simple et très bon.
L'idée m'est venue de là, j'ai un peu modifié à ma façon!

4 carottes
20 cl de crème liquide
2 œufs
Copeaux de parmesan
2 cuillères à soupe d’estragon ( pas pour les courgettes)
2 CàS d'origan (pour les flans courgettes)
Poivre

Préchauffez le four à 200°.
Épluchez les carottes et râpez-les.
Fouettez les œufs avec la crème liquide, ajoutez les copeaux de parmesan puis l’estragon.Je ne sale pas le fromage l'est déjà suffisamment, Poivrez.
Placez les carottes râpées dans le fond de vos moules et versez par-dessus la crème aux œufs, Rajoutez un peu de carottes par dessus.
Placez au four et laissez cuire les flans pendant 20 minutes .
















Pour la version Courgettes:

Lavez et tranchez une partie de vos courgettes en tranches fines, le reste coupez des petits dés.
Placez quelques tranches tout autour des parois de vos moules, versez la préparation œufs, parmesan et origan par dessus puis rajoutez les dés de courgettes pour bien les remplir et enfournez.

Aubergine Roulée à la Ratatouille

J'aime les légumes, pour varier les plaisirs voici une autre façon de cuisiner la ratatouille.
j'ai trouvé cette recette, dans une fiche cuisine de Femme Actuelle, c'est vraiment facile à faire et ça ravive les papilles.

















Pour 4 Personnes:

2 grosses aubergines
2 oignons
2 courgettes
1 poivron
50cl de sauce tomate
1CaC de thym
Huile d'olive
Sel,Poivre


















Lavez et coupez les aubergines en tranches pas trop épaisses. Pelez et hachez les oignons, taillez en dés le poivron épépiné et les courgettes.
Faites suer les oignons dans une cocotte dans de l'huile d'olive, Ajoutez poivrons,courgettes,sel et poivre pendant 10 mm, versez 4 cuillères à soupe de sauce tomate, le thym et laissez mijoter 10mm.
Préchauffer le four à 180c° (th 6)


Poêlez les tranches d'aubergines dans un fond d'huile salez légèrement. Garnissez les de ratatouille, roulez et les fixer par un pique.
Dans un plat allant au four déposez les rouleaux sur un lit de sauce tomate.
Mettre au four 10mm avec un filet d'huile d'olive.

Aubergines Farcies.

La rentrée, son rythme et l'organisation qui va avec.. c'est pas toujours facile, et puis il y a aussi, les priorités de la vie, qui font que les recettes se font moins nombreuses ... je profites des dernières soirées douces à l'extérieur avec mes tis loulous, voisins et amies, des rayons de soleil encore un peu tièdes, bref les soirées d'hiver en cuisine approchent alors pour le moment je lâche un peu prise...
Voilà une recette facile, et délicieuse qui se marie parfaitement avec des blancs de poulets marinés, grillés enfin c'est comme vous voulez.


















Pour 4 Personnes.

2 grosses Aubergines
250gr de tomates cerises
4 gousses d'ail
2 oignons
du basilic
100gr de lardons
Huile d'olive
Sel,Poivre


















Coupez les Aubergines en deux, les creusez jusqu'à 1cm du bord environs. Coupez la chaire en petits morceaux.
Émincez les oignons et l'ail. Coupez les tomates.
Dans une poêle faite revenir les lardons,une fois bien dorés, les laisser s'égouttés sur un papier absorbant pour éliminer un maximum de gras,  les remettre dans la poêle et ajouter l'oignon, l'ail pendant 5 mm, ensuite ajoutez les tomates cerises, le basilic.
Salez (pas trop, les lardons apportent déjà pas mal de sel ) Poivrez.
Laissez mijoter 5,6 minutes en remuant bien.
Remplissez les coques d'aubergines évidées avec la préparation, posez les dans un plats huilé.
Enfournez 35 mn, à 160°c (th 5-6)

Courgettes Cumin et Noisettes

J'ai de la courgette à profusion dans mon petit potagé... voilà une petite recette faite à la va vite un soir en rentrant.. pour accompagner un poisson, c'est extra, ou bien une bonne viande grillée, c'est parfait aussi.



















Pour 2 Personnes:

2 courgettes moyennes
1 poignée de noisettes
1/2 Poivron Rouge
1 Cac de Baies rouges
2 Cac de Cumin en poudre
1 bouquet de sauge fraiche
Huile d'olive
Sel/Poivre

Lavez et coupez les courgettes en fines lamelles, faite de même avec le poivron Rouge et les oignons.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, versez  oignons, courgettes laissez les dorées doucement, ajouter le poivron.
A l'aide d'un mixer concassez les noisettes, Réservez les.
une fois les courgettes devenues légèrement translucides, couper la sauge au dessus de votre sauteuse, mélanger bien, saupoudrez de cumin, et de baies.
salez et poivrez a votre convenance.
Au moment de servir parsemez d'éclats de noisettes.
Voilà ma recette d'un soir.
Bon appétit.

Champignons Farcis

Je suis désolée, mais en ce moment c'est difficile de tout concilier... Passer du temps avec les enfants, le soleil, les longues soirées dans le jardin, les amies, les mariages, les barbec... bref une vie toute bien remplies qui profites de ces douces et chaudes soirées d'été avec les gens que j'aime...
Du coups je mets un peu de coté ma cuisine...je vous promet un retour à la normal, dans un moment, mais je suis sur que vous me comprendrez.
En attendant, voici une petite recette qui mérite d'être goutée, elle me vient tout droit, d'un livre de Cyril Lignac.

















Pour 4 Personnes

4 Gros champignons de Paris
1 oignon
1 Courgette
2 Tomates
Persil plat
Romarin frais
3 C à S de parmesan rapé
1/2 C à C de piment d'Espelette
2 C à S d'huile d'olive
Sel, Poivre

















Préchauffez le four à 180°C (th 6)

Nettoyez les champignons sans les laver, juste en les essuyant avec du papier absorbant.
Retirez le pied de chaque champignon au ras du chapeau, creusez même légèrement.
Hachez, en tout petits dés, l'oignon, la courgette, et les tomates.
Hachez finement le persil, mélangez le tout. ajoutez le piment d'Espelette, le parmesan, et le romarin.
versez un peu d'huile d'olive, Salez, Poivrez à votre convenance.
Farcissez les champignons de ce mélange. mettre les chapignons dans un plat allant au four, Laissez cuire 20 minutes.

Ce plat peut être mangé, froid ou chaud.

Dans la recette originale, il y a aussi du Chorizo, et du jambon de pays dedans moi j'ai fais la version végétarienne.

Petits Flans de courgettes Saumon

Des Petits flans individuels ou en terrine, voilà de quoi accompagner une viande ou un poisson vapeur.

Ingrédients pour 6 personnes

4 œufs
50 g de farine
50 cl de lait
2 CS d'huile d'olive
4 belles courgettes
6 ou huit tranche de saumon fumé
Sel-Poivre
ciboulette ciselée

Préchauffez votre four à 240°.
Battez les œufs en omelette, ajoutez la farine et bien mélangez sans faire de grumeaux.
Ajoutez petit à petit le lait puis l'huile d'olive.
Salez et poivrez (attention le saumon est déjà très salé ne salez pas trop !).
Coupez les courgettes en frites, puis dans un plat à gratin beurré (ou plusieurs petits)
disposez une couche de courgette, puis ajoutez un peu de ciboulette,
déposez 3 ou 4 tranches de saumon fumé, puis à nouveau courgettes,
ciboulette, saumon et finissez avec des courgettes.
Recouvrez avec le mélange œufs/lait et placez au four environ 45 minutes.

Courgettes Croquantes aux épices

Les courgettes, voilà un légume que j'aime... aussi bien froid que chaud, aussi bien cru que cuit....
Là, je vous propose un accompagnement fort agréable aux accents légèrement marocain.



Préparation: 20 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients:

4 belles courgettes
Huile d'olive
2 Cas de raisins secs
1 Cas de coriandre en grains
1 Cac de cumin
1 Cas de paprika
1/2 jus de citron
Sel, Poivre

Rincez les courgettes à l'eau froide, coupez-les en bâtonnets de 6 cm assez gros.
Broyer au pilon les graines de coriandre. Mettez dans une sauteuse les courgettes avec l'huile d'olive.
Ajoutez les épices, les raisins, le demi jus de citron et laissez cuire 10 à 15 minutes. Salez, poivrez.
Attention de ne pas trop cuire les courgettes, c'est meilleur quand elles sont encore un peu croquantes.
( Mais là c'est juste une question de goût....)
Ce plat peu se manger aussi bien froid que chaud.