Voilà une belle entrée qui fait vraiment son effet... Elle est simple à réaliser,
et les saveurs en bouche vont vous étonnez. Pour le pesto j'ai utilisé du Basilic thaï.
J'ai trouvé cette recette sur le site de Chef Damien.
Pour 4 personnes :
1 Paquet de ravioles chinoise
1/2 bûche Saint-Maure
20 g de citron confit
Poivre
Pour le pesto : 1 C à S de pignons de pin grillés
1 C à S de parmesan
1 gousse d'ail
1/2 botte de basilic
10 cl d'huile d'olive
Préparez la farce des ravioles en enlevant la croûte du fromage la malaxez le dans un bol.
Ajoutez le citron confit haché, et poivrez.
Désposez vos ravioles sur le plan de travail les badigeonner avec un peu de jaune d'oeuf,
Ajoutez une noisette de farce au centre de chaque raviole, collez les ravioles et bien les souder
en chassant l'air vers l'exterieur.
Mixez les éléments du pesto,
Faire cuire les ravioles dans une eau frémissante pendant 2 minutes.
Les égouttez sur du papier absorbant puis les disposez sur de jolies assiettes.
Ajoutez vite le pesto et servez sans attendre !
Je me suis "inspirée" d'un plat du grand chef Gordon Ramsay, que j'ai dégusté lors d'un diner en tête à tête avec mon z'amoureux!!! Une entrée qui fait son effet croyez moi.
Pour 4 personnes,
4 escalopes de foie gras crues, pas trop grosses
1 pomme
1 betterave rouge
Coulis de Framboise ( je n'avais pas de coulis alors j'ai utilisé ma Confiture de Framboise)
Sel/ Poivre
Déposez les escalopes de foie gras dans une assiette les salées et poivrés, réservez.
Tranchez la betterave en lamelles assez fines, à l'aide d'un emporte pièce découpez des petits ronds que vous disposerez dans votre assiette de présentation.
Épluchez la pomme et coupez des petits cubes que vous disposez sur le dessus de la betterave.
Déposez au centre des pommes une CàC de coulis ou de confiture de Framboise ( que vous pouvez faire un peu chauffer avant de servir)
Au dernier moment faite chauffer une poêle et y déposer les escalopes de foie gras, les faire cuire 2 minutes de chaque cotés.
Posez chaque escalope sur la préparation betteraves, pommes.
Servez sans attendre....
Des amis viennent diner demain..... voilà une entrée rapide, simple et super bonne....
J'ai fais mes placards, regarder dans mon frigo, et voilà ce qui en est sortie.
Pour 4 personnes:
4 tranches de pain aux céréales ( type Harry's)
8 tranches de fromage de chèvre
3 tranches d'ananas
Miel
Graines de cumin
Pignon de pain
Placez les tranches de pain dans des ramequins assez large mais pas trop, coupez en dés les tranches d'ananas, posez sur les tranches de pain, le chèvre, l'ananas, une petite cuillère de miel, le cumin, puis les pignons de pin.
Enfournez entre 10 à 15 minutes à 200 °c (Th 6/7)
Sortez les ramequins du four,
Sur des assiettes de services déposez de la salade verte et une corolle de chèvre.
Servez sans attendre.
Bon appétit.
Parce que l'hiver se fait long, que j'ai envie de soleil et de chaleur, j'ai eu envie de faire cette petite salade qui nous a réchauffé le cœur, et donné de l'espoir.
Rien de bien compliqué, pour cette petite entrée....
Pour 2 Personnes
1 Avocat
4 battons de Surimi
1/4 de Concombre
1 endive
1 Tomate
4 quartiers de pamplemousse rose.
Huile d'olive
1CàS de jus de citron
1 CàC de Miel
Sel, Poivre
Tranchez l'avocat, coupez en petits dés, le surimi, le concombre, l'endive, la tomate, ainsi que le pamplemousse après avoir supprimé la petite peau, réservez.
Dans un bol mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, et le miel, Salez et Poivrez à votre convenance....
Présentez de la façon qu'il vous plaira tous les ingrédients, servez bien frais.... Juste avant de servir versez un filet de vinaigrette sur le dessus.
Bon Appétit et vivement le printemps....
Voici une recette que j'ai découpé dans un magazine cet été alors que je me faisais dorée sur la plage, je ne me souviens pas du tout du nom du journal j'en suis désolée.
Je vous fais partager cette recette qui est délicieuse aussi bien chaude avec une viande ou un poisson, que froide en entrée.
Pour 6 Personnes
200gr de haricot verts
20 gr de petits pois
150 gr de pois gourmands
2 œufs+ 2 jaunes
30 cl de crème liquide
De l'estragon
De cerfeuil
de la ciboulette
Si vous prenez des légumes frais rincez les, équeutez les, et plongez les dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 environ. Il faut les garder croquants.
Égouttez les et rafraichissez les sous l'eau froide.
Par contre si vous utilisez des légumes en boites rincez les bien et laissez les s'égoutter. Hachez les herbes,
Battez les œufs et les jaunes dans un saladier, incorporez la crème liquide, les herbes, salez, poivrez.
Beurrez votre terrine, rangez les légumes en les alternants ou en vrac ça c'est vous qui voyez...
Versez l'appareil par dessus.
Couvrez la terrine et mettez la à cuire 1h au bain marie Th6 ( 180°C)
Si vous la mangez froide laissez la refroidir, puis placez la au frais jusqu'au moment de servir.
dans ces cas là vous pouvez l'accompagner d'une petite crème fraiche ( ou a base de yaourt aux herbes.)
N'ayant pas de pois gourmands sous la main lorsque j'ai fais ma recette, je les aient remplacés par des flageolets en boite.
Je vous poste une recette qui à fait un malheur,
L'originale vient de là, c'est simplissime à faire, et c'est un vrai régal.
Petite entrée froide qui passe toute seule je l'ai modifiée légèrement, en ajoutant quelques petites choses, à vous de jouer.
Ingrédients pour 6 Personnes
400 g de chou fleur cuit
40 cl de crème fraîche épaisse
3 œufs battus
40 g de gruyère râpé
1 CàS de moutarde douce
2 boîtes de thon au naturel
Pignons de pin
Sel, poivre, Origan, cumin
Préchauffer
votre four à 160°C puis poser les moules ou autres sur votre plaque de four. Dans un saladier,
mélangez soigneusement la crème fraîche, la moutarde, l'origan, les
œufs et le cumin. Après l'avoir mixé grossièrement, incorporez
le chou fleur puis le thon légèrement écrasé. Ajoutez
à la préparation le gruyère râpé, le sel et le poivre. Garnir les moules à la petite cuillère.
Faire cuire les petits flans environ 20
minutes. Laissez refroidir avant de le mettre au frais.
Ingrédients pour la vinaigrette de tomates
6 belles tomates du jardin ( j'en avais pas j'ai mis une boite de tomates pelées)
2 bonnes cuillère à soupe d'huile d'olive
2 CàC de vinaigre de Xérès
Sel et poivre du moulin
Mettre
les tomates coupées en quatre dans le mixer avec l'huile d'olive, les
vinaigres de Xérès,
Sel, Poivre.
Régalez vous, normalement vous ne serrez pas déçue!
Mon Homme avait envie d'une salade de pomme de terre alors comme futur épouse à l'écoute et aimante que je suis, je lui ai concoctée une salade de pomme de terre ultra facile et ultra rapide.
4 Belles pommes de terre
1 échalote
2CàC de moutarde
2CàS d'huile d'olive
Persil
Sel/Poivre
Faites cuire les pommes de terre ( avec la peau ) dans un fait tout pendant 30 mm dans une eau salée / ou /
(Pour cette recette je me suis testée à les cuire au micro onde, 2 x 7 minutes et hop,hop,hop elles sont tendres comme j'aime )
une fois cuite laissez les refroidir.
Pendant ce temps épluchez et émincez l'échalote.Dans un bol, battez l'huile d'olive et la moutarde, salez et poivrez à votre convenance.
Dans un saladier coupez les pommes de terre en cubes pas trop petits, versez dessus le mélange huile, moutarde, échalote.
Parsemez du persil.
Cette petite salade est simplisme et accompagne très bien un poisson, ou une viande froide.
Certes la saison des grillades est terminée, mais elles font bon ménage également.
Un diner entre amis en pleine semaine oblige, je me suis mise aux fourneaux mais sans faire de chichi.... un plat principal, salade fromage et un doux dessert....Juste avant l'arrivée de nos invités Monsieur dit...."Ooh s'il te plait peux-tu faire une petite entrée quand même...."
Alors ni une ni deux j'ai ouvert mon frigo et avec ce que j'avais j'ai concocté des petites verrines sans prétentions mais qui je dois dire ont fait l'unanimité.
Pour 4 personnes ( mais attention, se sont des proportions à l'arrache comme on dit car c'est avec ce que j'avais....)
1 avocat
120gr de mascarpone
1 boite de thon
Quelques tomates confites
quelques goutes de tabasco
le jus d'un citron
2grands gressins
sel/poivre
Ouvrez et récupèrer la chaire de l'avocat, mettre dans un mixer avec la mascarpone, le jus de citron, et le tabasco, Salez, Poivrez.
réservez.
Coupez en petites lamelles les tomates confites que vous placerez directement au fond des verrines, recouvrez de la mousse d'avocat, après avoir egoiter le thon émietez le et placez le sur le dessus de la mousse.
mettre au frais jusqu'au moment de servir, Et voilà,le tour est joué.
La courgette est aussi un trésor de l'été... Froide, Chaude, Crue, ou Cuite, on a un choix infini avec!
Là c'est un flan, simple mais gouteux... cette recette est déclinable à souhait.
A vous de jouer, et Vive la courgette.
2 courgettes moyenne
4 œufs
20cl de crème liquide
3 Tomates confites
1 brique de chèvre
1 bouquet de sauge
huile d'olive
Sel/Poivre
Laver et coupez les courgettes en dés, puis les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Une fois bien dorée égouttez les.
Dans un saladier, battez les œufs, y ajouter la crème fraiche, les lamelles de tomates confites, la sauge coupée en petit bouts.
Aprés avoir découpé la brique de chèvre en morceaux l'ajouter au mélange.
Versez le tout dans un plat à cake beurrer si vous n'avez pas de plat en silicon.
Enfournez, 25 mm a 200°c (Th 6 / 7)
Vous pouvez ajouter du gruyère, du cumin, des olives, des morceaux de poivrons... bref un tas de choses sont possible.
A manger froid, tiède c'est vous une question de gout. avec une salade verte bien croquante...un vrai délice.
Une fois de plus c'est chez Eryn que j'ai trouvé cette merveille...
Comme d'habitude je n'ai pas été déçue du résultat, même si c'est loin d'être aussi présentable que ce que nous présente Eryn, j'ai réussi à enchanter mes convives.
Voici une petite entrée qui se laisse manger avec un petite salade... un hors d'oeuvre qui se mange frais....et sans complexes.
La génoise parmesan & basilic :
4 gros jaunes d'œuf
3 gros blancs d'oeuf ( réserver le dernier blanc pour la mousse de poivron )
40 g de parmesan râpé
10 g de farine
25 g d'huile d'olive
15 g de basilic surgelé
Sel
La mousse de poivron rouge :
Entre 200 et 250 g de poivrons rouges cuits, pelés, épépinés, égouttés ( ici 230 g grillés )
20 cl de crème liquide entière
1 gros blanc d'œuf
6 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g )
Sel Poivre
Le palet de sauce tomates :
400 g de tomates concassées ( 1 petite boîte )
4 g de gélatine ( 2 feuilles de gélatine )
Sel, Poivre
Les pignons sel & basilic:
20 g de pignons
5 g d'huile d'olive
5 g de basilic surgelé
Sel
Préparer la génoise parmesan & basilic :
1/ Préchauffer le four à 240°C. Fouetter les jaunes d'oeuf.
Incorporer le mélange Farine, Parmesan, en mélangeant sans trop travailler la pâte.
2/ Monter les blancs en neige très ferme avec une belle pincée de sel. Verser sur les jaunes, verser ensuite l'huile d'olive puis le basilic, incorporer le tout délicatement, en soulevant la masse.
3/ Verser dans un moule ( non beurré et fariné si silicone ) de 23 cm de diamètre, enfourner pour 7 à 8 minutes à 240°C.
Pour ma part j'ai utilisé des emportes pièv-ces individuels.
Démouler sur un plat de service et encercler à l'aide d'un cercle de 22 cm de diamètre ( si la base n'est pas tassable dans le cercle, la découper à l'aide du cercle au bon diamètre ). Beurrer et chemiser le cercle de rhodoïd ou de bandes de transparent ou de papier sulfurisé.
Préparer la mousse de poivron rouge :
4/ Griller ou cuire les poivrons, les peler et épépiner ( rincer et bien égoutter si en boîte ). Les mixer en purée fine, saler ( 8 g ), poivrer. Battre la crème liquide entière en crème fouettée, réfrigérer.
5/ Monter le blanc en neige avec une pincée de sel. Chauffer la purée de poivrons ( casserole ou micro-ondes sans bouillir ), incorporer la gélatine bien essorée, mélanger. Plonger le récipient dans un bac d'eau froide, refroidir en mélangeant. Incorporer alors la crème fouettée puis le blanc en neige ferme à la maryse, en soulevant bien la masse. Verser dans le cercle, sur la génoise parmesan & basilic. Réfrigérer 2 heures.
Préparer le palet de sauce tomates :
6/ Mixer les tomates concassées en purée fine. Ajouter le sel, poivre.
Chauffer le tout dans une casserole pendant 10 minutes, en remuant à la spatule en bois. Retirer du feu,
ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.
Verser sur la mousse de poivrons, dans le cercle. Laisser à température ambiante le temps de préparer les pignons.
Préparer les pignons grillés parfumés :
7/ Verser l'huile d'olive dans une petite poêle. Chauffer sur feu moyen, ajouter les pignons, le sel et le basilic. Bien mélanger à la spatule en bois jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Verser le tout sur une feuille de papier sulfurisé immédiatement ( ils ne continueront pas à cuire ) jusqu'à refroidissement puis en parsemer le palet de sauce tomates. Réfrigérer plusieurs heures, voir une nuit complète.
