18 mars 2011

Compression de Frites.

Je ne peu pas dire que je sois fan de frites, mais j'ai découvert une frite qui est une révélation.c'est dans le livre du Chef JF.Piège que j'ai découvert cette merveille qui à eu un succes incroyable.500gr de pomme de terre3 gousses d'ail1 brindille de romarinDe l'origan ( ça c'est moi qui l'ai mis)De la farine50gr de beurreGros selFleur de selFaire cuire les pdt, avec l'ail et le romarin. Une fois cuites, les éplucher, et les écraser avec un presse-purée. Assaisonnez de sel et d'origan.Moulez aux 2 tiers dans un emporte-pièce carré,... [Lire la suite]
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07 mars 2011

Velouté de Céleri rave à la pomme verte.

Encore un petit velouté pour ces froids saisissants... Une approche du céleri un peu hésitante mais en cherchant dans mes livres de soupes, j'ai trouvé une association intéressante...Céleri et pomme verte. 1 boule de céleri1 pomme verte 1 cube de bouillon de volaille125 cl d'eau15 gr de noisettes10 gr de beurreSel et PoivreEpluchez le celeri et les pommes et les couper en morceaux.Dans un faitout, faire dorer à feu vif, le céleri et les pommes avec du beurre.Salez, poivrez.Versez l'eau avec le cube de volaille, ajoutez les noisettes. ... [Lire la suite]
Posté par enzolucas à 21:44 - Commentaires [8] - Permalien [#]