Trianon

5 décembre 2008

Pour 15 personnes
Préparation : 1 h 30
Repos : 4 h
Cuisson : 15 minutes

le biscuit
2 oeufs
60 g de sucre en poudre
40 g de poudre d'amandes
2 cs de farine
30 g de beurre fondu
½ c à café de levure chimique

le croustillant
150 g de chocolat au Lait
50 g chococolat Blanc
90 g de crèpes Gavotte

le parfait
300 g de chocolat
150 g de beurre
6 jaunes d’oeufs
450 ml de crème liquide entière
180 g de sucre

Battez les oeufs et le sucre, le mélange doit blanchir. Ajoutez la farine, la levure, la poudre d’amande et le beurre fondu. Versez la pâte dans un moule souple 22 cm de diamètre. Mettez à cuire 15 minutes à 180°C (th.6), laissez refroidir sur une grille.
Faites fondre le praliné et le chocolat blanc au micro onde. Incorporez les crêpes gavottes écrasées et le chocolat au lait. Mélangez bien et étalez la préparation, sur le biscuit. Laissez durcir.
Fouettez la crème très froide en chantilly et réservez-la au frais.

Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro onde.
Battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le chocolat fondu.
Incorporez la chantilly à la préparation chocolatée.

Placez un cercle à entremet de 26 cm de diamètre sur une plaque souple, habillez-le de rhodoïd, ou de papier sulfurisé. Placez le biscuit couvert de croustillant au centre.
Versez la mousse dans le cercle à entremet et avec le dos d'une cuillère à soupe, Placez au Frais 4 h minimum.

Sortez du frigidaire une heure avant de le déguster à température ambiante.
Démoulez l'entremet sur un plat.